Tartelette de bar au fenouil présenté par le restaurant Le Yucca de Perpignan

Le restaurant Le Yucca et son chef Alain Delprat présentent la recette de la Tartelette de bar au fenouil, confit vinaigrette à l'orange.

Recette de la Tartelette de bar au fenouil, confit vinaigrette à l'orange du Yucca de Perpignan

Ingrédients : 

• Un bar de 1,2 kg
• 4 bulbes de fenouil
• 2c. à soupe de miel
• 50cl. de jus d’orange
• 2 oranges
• 0,5 kg de pâte feuilletée (4 disques)
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• PM Sel Poivre

Recette : 

• Ecailler et détailler les filets de bar . Préserver 4 portions
• Laver les bulbes de fenouil , les émincer finement
• Dans une poêle, faire suer le fenouil à l’huile d’olive, ajouter le miel et déglacer au jus d’orange . Laisser cuire 1h à petit feu et à couvert jusqu’à coloration ambrée.
• Détailler 4 disques dans une abaisse de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre. Piquer les disques et cuire au four à 180° C entre 2 plaques.
• Prélever les zestes et les suprêmes d’une orange . Blanchir les zestes  5 m dans l’eau bouillante.
• Récupérer le jus de l’autre orange . Mélanger ce jus à l’huile d’olive, vinaigre balsamique, sel poivre et zestes.
• Cuire les portions de bar dans une poêle à l’huile d’olive, saler, poivrer.
• Dresser le fenouil sur la tartelette, déposer le filet au dessus
• Arroser avec 2 cuillères de vinaigrette à l’orange.
• Décorer l’assiette. 

Bon appétit !